不同季节有时令蔬菜。秋季种植的蔬菜成活率也很高。那么什么样的蔬菜适合在秋天食用呢？最常见的是菠菜、生菜、卷心菜、萝卜、油菜、蔬菜桌、芹菜、菊花、芫荽和茄子。秋季的气候条件不仅能促进它们的生长发育，而且有利于营养物质的形成和积累。

1.菠菜

菠菜相对耐寒，可以在春天播种。适合秋季生长。菠菜生长食品的理想温度为15~20℃，非常适合秋季生长。然而，应该注意的是，当温度超过25℃时，菠菜会导致生长发育不良。

2.莴苣

秋季昼夜温差大，适合多种蔬菜的生长发育。那么秋天种什么样的蔬菜最好呢？莴苣是一种寒冷的蔬菜，喜欢寒冷的气候。在15～20℃时生长最旺盛。它非常适合在秋天种植蔬菜。一般来说，白天的温度控制在15~20℃，晚上的温度控制在10~15℃，这是最容易实现莴苣高产的温度。

3.大白菜

大白菜一般在秋季种植，温度要求相对严格。最适宜的生长温度为10～22℃。如果温度高于25摄氏度或低于10摄氏度，菜肴的质量就会很差，很难吃。如果温度高于30℃或低于5℃，大白菜就会停止生长。

4.萝卜

萝卜喜欢昼夜温差大的生长环境，不同时期所需的温度也不同。更适合秋季种植。萝卜发芽适宜在初秋20～25℃的环境中生长，叶片适宜在晚秋15～20℃的环境中生长。

5.油菜

在日照充足、平均气温16~20℃的环境中，油菜更利于油菜的生长发育。油菜苗期能耐受3～5℃的低温，但低于-5℃会对油菜造成冻害。发芽期适宜在15～18℃的环境中存活。

6.蔬菜苔藓

蔬菜桌适合秋季种植。月平均气温在11～28℃之间可以使蔬菜苔藓正常生长。不同时期对温度的需求不同。初秋的发芽和苗期适宜在25～30℃左右，晚秋的最终形成适宜在15～20℃左右。因此，秋天蔬菜苔藓的味道也很好。

7.芹菜

芹菜抗寒性差，不耐高温，最适合秋季种植。它更适合15~20℃的温度环境。低于15℃会导致芹菜种子发芽缓慢，而高于30℃的芹菜种子几乎不发芽，因此控制温度尤为必要。

8.菊花

起源于中国。它最适合在秋天种植。最适温度为17～20℃。低于12℃会导致菊花生长缓慢，高于29℃会导致菊花生长发育不良。温度要求相对严格。

9.芫荽

芫荽是我们生活中常见的调味蔬菜。它相对耐寒，在最低温度下能承受零下2℃的低温。最适合在17～20℃的温度下生长。低于20℃时，芫荽生长缓慢，超过30℃时停止生长。秋天是一个更合适的生长季节。

10.茄子

茄子只有在适当的温度和光照下才能正常发育。白天温度不宜高于35℃，夜间不宜低于15℃，否则会导致茄子生长缓慢或停止生长，更适合秋季种植。