不同品种的甘蓝种植时间也是不同的，比如春甘蓝在4-5月份定植，夏甘蓝在5-6月份定植，秋甘蓝在7-8月份定植，在温室中还可以种植冬甘蓝，甘蓝这种植物从播种到收获大约需要80-100天的时间，结球期在20天左右。

甘蓝的品种是非常多的，比较常见的有羽衣甘蓝、皱叶甘蓝、圆球甘蓝、抱子甘蓝、扁球甘蓝、三季绿甘蓝等。

不同品种的甘蓝成熟时间也并不相同，春甘蓝的成熟时间在6-7月份，夏甘蓝的成熟时间是在7-9月，秋甘蓝的成熟时间是在9-10月份，温室中的越冬甘蓝可在春节前后收获。

成熟后的大甘蓝整体呈球形，叶片为椭圆或者倒卵圆形，上面有蜡粉，表皮呈绿色或绿白色，在种植甘蓝时，发现植株的结球越来越紧实时就可以采收了，采收过晚的话，叶球容易开裂。